(Google advertentie)

Tarte Tatin

Hotel TatinDe zusters Stephanie (1838-1917) en Caroline (1847-1911) Tatin runden eind 19e eeuw hotel Tatin tegenover het station in Lamotte Beuvron in de regio Centre. De oudste, Stephanie, fungeerde als gastvrouw. Ze was door haar openhartigheid en evenwichtigheid geknipt voor deze functie. Alle gasten werden als vrienden onthaald, ze bood een luisterend oor bij problemen en voorzag hen regelmatig van advies. De vaste gasten gaven haar de bijnaam La petite Impératrice de Sologne '(de kleine keizerin van Sologne). Haar jongere zus, Caroline, zwaaide de scepter in de keuken. Zij was van 's morgens vroeg tot 's avonds laat in de weer aan het fornuis met haar koperen pannen. Het hotel werd veel bezocht door jagers, die daar verbleven tijdens hun jachtpartijen in het nabijgelegen bosgebied Sologne.

gezusters TatinCaroline bakte regelmatig taarten voor de gasten. De lievelingstaart van hun vader werd wereldberoemd. Toch is deze appeltaart eigenlijk per ongeluk ontstaan. Op een zondag in 1889 tijdens de opening van het jachtseizoen bakte Caroline appeltaart voor het repas na de jacht. In alle drukte vergat ze om de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg. Ze had het appelmengsel al in de lege bakvorm gedaan en dus besloot ze om het deeg maar over de appels heen te leggen. Zo schoof ze taart in de oven. Na het bakken keerde ze de taart om en het resultaat was verbluffend: een knapperige taartbodem met zachte appels, een verrukkelijke zachte karamel en een heel intense smaak. Het jachtgezelschap was enthousiast over de taart. Zo was geheel per ongeluk de legendarische “tarte renversé” of omgekeerde taart geboren.

tarte TatinToen Louis Voudable, de eigenaar van het bekende Parijse restaurant Maxim’s in Parijs, de taart proefde tijdens een diner in hotel Tatin, besloot hij hem zelf ook op de kaart te zetten. Op deze wijze vond de tarte des demoiselles Tatin haar weg naar een groter publiek. Tegenwoordig is de 'mislukte' taart van de dames Tatin overal bekend. Oorspronkelijk is de Tarte Tatin een appeltaart, maar tegenwoordig wordt hij ook met ander fruit gemaakt en bestaan er ook hartige varianten.

De Tarte Tatin is eigenlijk vrij eenvoudig te maken. Het is alleen erg belangrijk om de juiste ingrediënten en materialen te gebruiken. In de tijd dat de gezusters Tatin de scepter zwaaiden in het hotel was de keuken natuurlijk nog uitgerust met een gietijzeren kolenfornuis. De warmteverdeling in onze moderne ovens is heel anders en daardoor is het lastig om de appels, die onderin de vorm zitten, voldoende gekarameliseerd tehebben tegen de tijd dat de korst goed gaar is. In de meeste moderne ovens lukt dit niet in één keer. Het is daarom beter om de taart in 2 fases te maken; eerst de appels in de vorm op het fornuis of in de oven karameliseren en pas als dat goed op weg is het deeg erover doen en de taart in de oven verder afbakken. Als de taart gebakken wordt in een vorm met een dikke bodem, bijvoorbeeld van gietijzer, dan kan deze zo op de gasvlam worden geplaatst om de appels te karameliseren. Bij een vorm met een wat dunnere wand is het verstandig om er een warmteverdeelplaatje onder te doen, zodat de karamel niet kan gaan verbranden.
Het gebruik van een goede vorm is ook belangrijk. Hoe beter die de warmte geleidt, hoe beter de taart lukt. Dat mag een dunwandige taartvorm zijn, maar het kan ook prima in een gietijzeren koekenpan met afschroefbaar handvat.
Essentieel is de keuze van de appels, die worden gebruikt. Het moeten fris-zure appels zijn, die heel blijven en niet te veel vocht verliezen; bijvoorbeeld Cox, goudrenetten, Belles de Boskoop of Alkmene.

In het receptenoverzicht vindt u het basisrecept van een Tarte Tatin.
Ook vindt u daar varianten op de klassieke tarte Tatin, zoals de Tarte Tatin de pommes au Camembert, de Tarte Tatin du soleil en de Tarte Tatin aux tomates.
Hotel Tatin

Deel deze pagina
Deel deze pagina op Facebook Deel deze pagina op Twitter
(Google advertentie)

Agenda

23 september - 09:00 uur
Vide Grenier

24 september - 09:00 uur
Vide Grenier