(Google advertentie)

Boeuf (rundvlees)

stieren in de camargueDe Franse keuken kent vele stoofschotels met rundvlees. Heel bekend is de ‘Boeuf Bourguignon’, een stoofschotel met rundvlees, groenten en wijn uit de Bourgogne. Iedere streek heeft natuurlijk zijn eigen varianten. Tegenwoordig worden er minder vaak stoofschotels gemaakt; het neemt veel tijd. Toch is het meer een kwestie van planning. Als u de stoofschotel een dag van te voren maakt, hoeft u ze voor het opdienen alleen maar even warm te ‘schieten’. Bovendien is hij dan ook nog lekkerder, omdat de smaken beter zijn ontwikkeld.

toro piscineDe algemene naam voor rundvlees in Frankrijk is 'viande bovine'.

Taureau.
In de Camargue, het moerasgebied in de Rhônedelta, komen naast wilde paarden en flamingo’s ook half-wilde stieren voor, die o.a. worden gefokt voor de export naar Spanje. Vandaar dat daar en in de naaste omgeving ook een traditie is van stierenfeesten en -gevechten. In veel plaatsen is elk jaar een feest, waarop men stieren door de straten ‘jaagt’. Voor de duidelijkheid; deze feesten zijn onvergelijkbaar met de ‘Toro Piscine’, dat in de zomer de dorpen in het zuiden van Frankrijk regelmatig aandoet. Bij het laatste 'spektakel' bestaat de lol eruit dat het publiek probeert om een taureau in een bad met water te jagen.

De 'gardiane de taureau' hoort bij de stierenfeesten: “Pas une feria, sans gardiane!” oftewel “Geen feest zonder stoofpot”. Een 'gardian' is de cowboy van de Camargue. In vroegere tijden kocht men het stierenvlees na de stierengevechten bij de uitgang van de arena. Tegenwoordig kan dit alleen nog bij de slager. Bij de ‘gardiane’ wordt vaak rijst uit de Camargue gegeten. Bijzondere rijst, want dit wordt nergens anders in Frankrijk verbouwd. Er is een witte en rode variant. Beide nogal lastig te krijgen, want de productie is niet groot, en daarom is het ook nogal prijzig. Het is dus verstandiger om voor een gangbaarder rijstsoort te kiezen.

Nog enkele voorbeelden van rundvleesstoofschotels zijn:
Broufado; een stoofschotel uit Languedoc.
Daube niçoise; een typisch provençaalse stoofschotel.
Daube à ma façon; een persoonlijk recept voor een provençaalse stoofpot.
taureaux

Deel deze pagina
Deel deze pagina op Facebook Deel deze pagina op Twitter

(Google advertentie)

Agenda

24 november - 21:00 uur
concert MozART

25 november - 18:00 uur
Corrida du Boeuf Gelé

25 november - 20:00 uur
Jazz village