(Google advertentie)

Recepten

Terug naar alle recepten   
Recept voor: Couronne of Brioche des Rois 
 Couronne of Brioche des Rois  
Bereidingstijd  
Ingrediënten • 10 gr bakkersgist
• 80 ml lauwe melk
• 3 snufjes zout
• 280 gr bloem
• 65 gr suiker
• 1 œuf
• 70 gr zachte boter in stukjes
• 1 eetl. oranjebloesemwater
• schil van 1 sinaasappel of 1 citroen
• parelsuiker voor de versiering
• gekonfijte vruchten (optioneel)
 
Bereidingswijze De dag vooraf:
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Rasp de schil van de sinaasappel of citroen en vermeng deze met oranjebloesemwater.
Los de gist op in de lauwe melk.
Doe het zout in de kom van de keukenmachine en bedek dit met de bloem. Maak eenn kuiltje in het midden. Doe de opgeloste gist hier in. Voeg 2 snufjes suiker toe en roer er met de hand een beetje van de bloem door. Laat 10 minuten rijzen tot de hoeveelheid gist is verdubbeld.
Zet de kom in de keukenmachine en kneed het deeg langzaam. Voeg ondertussen de geraspte schil van sinaasappel of citroen, de suiker en het ei toe. Kneed 10 à 15 minuten tot het deeg een bol vormt.
Voeg de boter toe en kneed nog 15 minuten langzaam door tot het deeg soepel is en loslaat van de kom. Voeg eventueel wat kleingesneden gekonfijte vruchten toe.
Laat het deeg minimaal 2 uur rijzen.
Kneed het deeg nog even door met de hand en vorm een bol. Dek deze af met huishoudfolie en zet hem een nacht in de koelkast.

De volgende dag:
Haal het deeg uit de koeling en druk de 'fève' er in. Kneed het deeg met de hand nog enkele minuten goed door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bol deeg hierop. Laat enkele minuten rusten.
Vorm een 'kroon' van het deeg door met de vuist of elleboog hard in het midden van de bol te drukken. (U kunt het gat ook maken door er een met bakpapier omwikkeld glas in te drukken.) Vergroot het gat in het midden maximaal, zodat er de vorm van een wiel ontstaat. Laat op een tochtvrije plaats verder rijzen tot het volume ongeveer 2x zo groot is geworden.
Bestrijk de 'kroon' met losgeklopte eidooer en bestrooi met parelsuiker. Plaats de bakplaat onderin een koude oven. Zet de oven op 165°C en bak de brioche 28 minuten. Plaats de bakplaat de laatste 8 minuten bovenin de oven, zodat de bovenkant mooi bruin wordt.
U kunt de couronne nog versieren met wat gekonfijte vruchten. 
Meer lezen over: Eten en tradities rond Kerstmis en de Brioche des Rois op Driekoningen 
        
        
 Dit recept uit de Provence worden u aangeboden door ceze.fr. © 2011 - 2020 

Deel deze pagina
Deel deze pagina op Facebook Deel deze pagina op Twitter