(Google advertentie)

Reblochon

De Reblochon is een Franse kaas, die wordt geproduceerd in de Haute-Savoie, het Alpengebied in Frankrijk ten zuiden van Genève en het meer van Genève.

De Reblochon stamt uit de 13e eeuw. De naam van de kaas komt voort uit het feit dat in die tijd de alpenboer een bepaald deel van zijn melk moest afstaan aan de eigenaar van de weide. Elke koe werd daarom maar deels gemolken. Na inlevering van de verplichte hoeveelheid en na het vertrek van de controleurs werd het vee opnieuw gemolken (re-blocher) en van die melk werd clandestien de Reblochon gemaakt.

De kaas heeft in 1958 het AOC-keurmerk gekregen. De melk die voor de kaas gebruikt mag worden is uitsluitend afkomstig van de bergkoeien van de rassen Abondance, Tarine, of Montbéliarde. De controle voor het keurmerk strekt zich uit over alle fasen, van het voeden van de koeien tot de verkoop van de kaas.

reblochon fermierEr zijn twee typen Reblochon, de Reblochon fermier (heeft een groen merkje) en de Reblochon fruitier (rood merkje). De Reblochon fermier wordt op traditionele wijze op de boerderij in de bergen gemaakt of in de vallei van Thônes. Er zijn nog zo'n 130 boeren in de streek die de kaas op de oude manier maken. De Reblochon fruitier wordt deels machinaal vervaardigd in coöperatief verband in het hele AOC-gebied (Vrijwel de hele Haute Savoie en één vallei in de Savoie).

De Reblochon wordt gemaakt van volle, rauwe koemelk. Na het melken wordt de melk in koperen ketels verwarmd tot zo’n 33 °C en in ongeveer drie kwartier gestremd. De wrongel wordt gesneden in stukjes ter grootte van een rijstkorrel, en na uitlekken in de met kaasdoek bedekte vormen gedaan. In de vormen wordt met een gewicht van 2,5 kg het vocht er verder uitgeperst.
Uit de vormen gehaald wordt de kaas gezouten in een pekelbad en 4 tot 5 dagen in de eerste rijpingskamer gezet. De kaas rijpt hier bij een temperatuur van 16-18 °C. De kaas wordt regelmatig gewassen en gekeerd (eens per 2 dagen). Vervolgens volgt de tweede rijping van 2 tot 3 weken in een rijpingskelder bij 12 °C, op planken van de plaatselijke dennen.

Het resultaat is een zachte, ivoorkleurige kaas met een saffraangele korst en een nootachtige smaak.

Reblochon is één van de favoriete kazen van de Fransen. De productie is de laatste 10 jaar met maar liefst 70% gestegen. Het wordt vooral gebruikt als smeltkaas in verschillende gerechten, bijvoorbeeld in Tartiflette.

reblochon maken 1reblochon maken 2
reblochon maken 31reblochon maken 4
reblochon maken 5reblochon maken 6
reblochon maken 7
reblochon

Deel deze pagina
Deel deze pagina op Facebook Deel deze pagina op Twitter
(Google advertentie)

Agenda

23 september - 09:30 uur
Médiévale d'Arles

23 september - 17:00 uur
Vide Grenier

24 september - 09:00 uur
Vide Grenier