Saint Julien de Peyrolas is zo ongeveer het eindpunt van de Gorges van de Ardèche, het punt waar het kalksteengebergte van de Ardèche langzamerhand overgaat in de vlakte van het Rhône-dal. Saint Julien de Peyrolas is van oorsprong (ergens in de 12e eeuw) een vestingstadje, waarvan nu nog een aantal muren bestaan met een tweetal hoektorens.
Je zou het nu niet meer zeggen, maar de vesting heeft een serieuze aanval zonder enige moeite doorstaan. Tijdens de godsdienstoorlogen in de tweede helft van de zestiende eeuw hadden de protestantse troepen van admiraal de Coligny, van de prins van Condé en van Hendrik van Navarra (de latere Franse koning Hendrik IV) de Languedoc veroverd.
In 1570 besloot Coligny zijn troepen vanuit Nîmes in de richting van Parijs te laten oprukken om het veroverde gebied uit te breiden en uiteindelijk de Franse hoofdstad te belegeren.
Aangezien het Franse platteland in vroeger tijden nogal onveilig werd gemaakt door allerlei rondzwervende roversbenden en ander gespuis verdeelde de admiraal zijn troepen in tweeën. Een deel zou via Vallon Pont d'Arc naar het noorden gaan, een ander deel via Saint Martin d'Ardèche. Bovendien kon hij op die manier natuurlijk een groter gebied veroveren. Om de oversteek van de Ardèche naar Saint Martin d'Ardèche mogelijk te maken, was het nodig om eerst Saint Julien de Peyrolas te veroveren, zodat er een vrij schootsveld over het dal van de Ardèche en van de Rhône zou zijn.
Ondanks een wekenlange belegering en hevige bombardementen hield het kleine vestingstadje stand en de admiraal moest uiteindelijk zijn aspiraties om half Frankrijk te veroveren opgeven.

In de negentiende eeuw werd er, vanwege de strategische ligging, een belvédère aangelegd en van daar af hebt u tegenwoordig een fantastisch uitzicht over het dal van de Ardèche en van de Rhône en bij helder weer zelfs op de Alpen en de Mont Ventoux.

In de omgeving van Saint Julien de Peyrolas wordt veel fruit geteeld, waaronder kiwi's, abrikozen en kersen. Daarnaast worden er veel asperges geteeld en die zijn vanaf eind maart/begin april te koop in allerlei stalletjes langs de weg.