(Google advertentie)

Ail (knoflook)

knoflook violet de provence

De basis van de Provençaalse keuken bestaat uit: tomaten, olijven/olijfolie en knoflook.
Bijna in iedere maaltijd wordt op de één of andere manier knoflook verwerkt. Lekker én gezond. Men zegt namelijk dat knoflook het risico op hartziekten, hoge bloeddruk en cholesterol verlaagt. Bovendien heeft verse knoflook een antibiotische werking; prima dus om wondjes te ontsmetten. U moet echter niet te veel in één keer eten, want dan kunt u flink last van uw maag en darmen krijgen. Het is ook niet verstandig om uw huisdieren knoflook voeren, want bij katten en honden verlaagt het de bloeddruk zo erg dat het dodelijk kan zijn.

Knoflook stinkt, althans dat vinden de meeste mensen. Tanden poetsen, pepermunt eten of kauwgum kauwen helpt niet, want de lucht komt uit uw maag. Wat wel wil helpen is wat peterselie eten, melk drinken of een paar lepeltjes yoghurt eten. En stinkende knoflookhanden kunt u ‘bewerken’ met een handvol zout.

Knoflook werd eeuwen geleden al gebruikt. Het wordt genoemd in de Edda, de Bijbel, de Koran en de Talmoed. In de laatste staat: "Eet regelmatig knoflook, het heldert de geest op, versterkt de mannelijkheid en verdrijft darmparasieten!".
De arbeiders, die de Egyptische piramides bouwden, kregen knoflook te eten. Volgens de Romeinen versterkte knoflook de spieren, daarom kauwden gladiatoren er hele strengen van weg voor ze gingen vechten. Daarnaast stond knoflook in vroeger tijden bekend als verdrijver van kwade geesten, heksen en vampieren.

ail rose de LautrecDe beroemdste knoflook uit Frankrijk is de roze knoflook uit Lautrec in de Tarn. Deze knoflook heeft als enige het ‘label rouge’ keurmerk en heeft een fijne, pittige smaak. In Lautrec is ieder jaar een groot knoflookfestival op de eerste vrijdag in augustus. Met allerlei presentaties, wedstrijden, optochten en een markt. Zoals wij in Nederland ons beroemde exportproduct, snijbloemen, verwerken in allerlei creatieve uitspattingen tijdens o.a. een bloemencorso, zo doet men dat hier met knoflook. Er zijn vele plaatsen in Frankrijk die zich 'knoflookhoofdstad' noemen. Ze hebben allemaal hun eigen Confrérie de l'ail en jaarlijkse knoflookfeest, meestal in augustus. De plaats Piolenc in de Vaucluse noemt zichzelf la capitale de l'ail provençal. Het festival de l'ail vindt hier elk jaar plaats in het laatste weekend van augustus.
Creatief met knoflook in Lautrec
knoflook vlechten
optocht van de knoflookbroederschap in Piolenc
Knoflook bewaren en gebruiken
Als u een grote hoeveelheid knoflook hebt, kunt u deze het beste in een gevlochten streng bewaren. Zorg ervoor dat de bollen elkaar niet raken en hang de streng in een ruimte met een koude of gematigde temperatuur (tussen 0 en 18°C). Witte knoflook blijft zo ongeveer 6 maanden goed en de roze en paarse tot wel een jaar.
U kunt knoflook ook inmaken in olie. Hiervoor schilt u de teentjes, doet ze in een papillote van aluminiumfolie en laat ze in 20 minuten zacht worden in de oven. Zet ze onder olijfolie met enkele blaadjes laurier. De knoflook blijft zo erg lang goed en de olie krijgt een heerlijke smaak.

De paarse knoflook is het meest geschikt om te koken en te bakken. De witte, die iets minder pittig is, kun je goed rauw verwerken, bijv. in salades.
• voor een lichte knoflook smaak kunt u het teentje (eventueel ongeschild) in het gerecht verwerken
• iets meer smaak komt vrij als u het teentje in schijfjes snijdt
• u krijgt een sterkere knoflooksmaak, als u de knoflook plet, fijnhakt, perst of raspt
• en als u graag vampieren op afstand houdt, kunt u de hele bol tot pulp pletten en verwerken…

Het is belangrijk om voor gebruik de kiem te verwijderen uit het teentje knoflook. Snijd het teentje doormidden en verwijder de kiem met een mesje. Dit hoeft niet bij erg jonge knoflook, maar daar kan binnenin het teentje een onderontwikkeld scheutje groen zitten. Ook dat kunt u beter verwijderen, omdat het onverteerbaar is en ervoor zorgt dat uw adem na het eten van knoflook een nare geur heeft.

Als u veel knoflookteentjes moet pellen, is het aan te raden de teentjes een tiental seconden in kokend water te gooien, ze af te gieten en dan in ijskoud water te doen. Opnieuw afgieten en de schillen komen nu veel makkelijker los. Een enkel teentje schilt u het makkelijkst als u het eerst plet door er een harde klap op te geven met de platte kant van een breed mes.
Een manier om snel en gemakkelijk een hele bol knoflook te pellen ziet u in onderstaand filmpje.

ronde knoflookrasp

Enkele lekkere knoflookrecepten:

Deel deze pagina
Deel deze pagina op Facebook Deel deze pagina op Twitter
(Google advertentie)

Agenda

23 september - 09:30 uur
Médiévale d'Arles

23 september - 17:00 uur
Vide Grenier

24 september - 09:00 uur
Vide Grenier