(Google advertentie)

Plateau des fromages

Als afsluiter van een typisch Franse maaltijd ontkom je niet aan een kaasplankje. Vaak gaat de kaasplank in Frankrijk als tussengerecht net voor het zoete dessert, maar je kunt hem ook prima als nagerecht eten. Maar hoe doe je dat eigenlijk, een kaasplank samenstellen, en wat komt er allemaal bij kijken?

Welke kazen zijn goed te combineren met elkaar?kaasplankje geitenkaas
Het ideale kaasplankje bestaat uit kazen van 3, 4 of 5 van de 5 hoofdcategorieën: witschimmelkazen (zoals Brie en Camembert), geiten- en schapenkazen (zoals Chabichou du Poitou en Ossau-Iraty), harde en halfharde kazen (zoals Comté en Laguiole), blauwschimmels (zoals Roquefort, Fourme d’Ambert of Bleu d’Auvergne) en roodflora- of gewassen korstkazen (zoals Le Montagnard en de Epoisses).
Houd je niet van geiten- of schapenkaas dan kun je die ook prima inwisselen voor een milde koemelkkaas of weglaten.
Gebruik in elk geval deze stelregel: minstens 1 milde, 1 halfpittige en 1 pittige kaas.

Enkele voorbeelden van een geslaagde combinatie op een kaasplankje:
Saint-Maure-de-Touraine (Indre et Loire), Brie de Meaux (Seine et Marne), Langres fermier (Champagne-Ardennen), Comté (Jura), Roquefort (Aveyron)
Pélardon (Languedoc), Brillat-Saverin (Normandië), Ossau-Iraty (Baskenland), Abondance(Savoie), Fourme d'Ambert (Auvergne), Munster (Elzas-Lotharingen)
Valençay (Berry), Camembert (Normandië), Saint-Nectaire (Auvergne), Beaufort (Savoie), Roquefort (Aveyron), Maroilles (Nord)

Je kunt ook kiezen voor een plankje met enkele kazen uit dezelfde regio, in combinatie met een wijn uit de regio, bijvoorbeeld:
– Reblochon, Abondance, Tomme de Savoie
– Cantal, Saint Nectaire, Bleu d’Auvergne
– Camembert, Pont l’Evêque, Neufchâtel


Wat is de juiste volgorde van het eten van de kazen?
De kazen op een kaasplankje eet je van mild naar pittig. Dus niet direct aanvallen op die sterke Bleu d’Auvergne, maar begin met de mildste variant kaas op het plankje. Verwacht je dat je gasten het verschil niet zo goed weten dan kun je kaartjes in de kazen steken met de naam en de pittigheid erop!

"kaasplankjeWat kan ik bij het kaasplankje serveren?
De oervorm van een kaasplankje is naast de kaas eenvoudig een stuk brood en een glaasje wijn, maar de laatste tijd wordt er steeds meer met kaas gecombineerd. Veel fruitsoorten doen het goed met kaas, zoals druiven, peren, vijgen of pruimen. Ook noten smaken erg goed met kaas. Daarnaast vormen marmelades, compotes, balsamico of (port)stroop ook een hele goede toevoeging aan je kaasplankje.

Hoeveel kaas is er nodig?
Over het algemeen geldt altijd: beter te veel dan te weinig. Bovendien hangt het er natuurlijk vanaf hoeveel je erbij serveert. Als je een kaasplankje aan het eind van de maaltijd opdient, ga dan uit van ongeveer 100 gram kaas per persoon. De echte Fransman eet gemiddeld misschien iets minder, de Hollander daarentegen juist weer iets meer.

Welke drank kan ik het beste bij een kaasplankje serveren?
Eigenlijk heeft iedere kaas een andere wijn die er goed bij past. Aangezien dat voor gewoon thuis natuurlijk niet te doen is, kun je kiezen voor een compromis. Een rode wijn is de meest voor de hand liggende keuze als begeleiding bij een kaasplankje. Kies voor een lichte wijn, zoals een Beaujolais, Côtes du Rhône of een Médoc. Maar ook een zoete witte wijn doet het goed bij diverse kazen. Rode port wordt ook vaak gedronken bij een kaasplank, maar kies voor de verandering eens voor een witte port. Of een niet te zwaar Belgisch biertje, als je niet van wijn houdt.
Een paar tips voor wijn per kaassoort:
- Zachte witschimmelkaasjes zoals Brie en Camembert gaan erg goed samen met zachte, volle witte wijnen. Hierbij zijn wijnen van de Chardonnay-druif bij uitstek uitermate geschikt.
- Roodkorstkazen hebben vaak een heftige sterke smaak en dito geursensatie. Deze kazen, zoals de Epoisses, Munster en Reblochon, verdragen lang niet alle wijnen. Dit komt mede door de smaak, maar ook doordat ze een plakkerige sensatie in de mond teweegbrengen. Een combinatie met een tanninerijke wijn is dan ongewenst. Een wijn die roodkorstkazen als geen ander complementeert is de Gewürztraminer uit de Elzas. Een andere optie is een zoete Sherry.
- Van de zachtere Fourme d’Ambert en de Blue d'Auvergne tot aan de sterke Roquefort; blauwaderkazen hebben allemaal een ding gemeenschappelijk. Ze zijn altijd pittig en zoutig. Hierbij moet de voorkeur uitgaan naar de zoete witte wijnen. In het hoge segment kunt u kiezen voor de Sauternes. Voor de kleinere beurs is Monbazillac of Barsac een goede keuze, maar de lichtzoete wijnen uit de Loire en Elzas doen het ook prima.
- Geitenkazen staan bekend om hun natuurlijke zuurgraad. Hierdoor zijn wijnen met tannine een slechte combinatie. De zuren uit de kaas en de tannine uit de wijn reageren namelijk anders in de mond. Een goede keuze voor geiten- en schapenkazen zijn dan ook wijnen met een hogere zuurgraad en frisse tonen, zoals een Sauvignon Blanc of Chenin Blanc.
- De harde- en half harde kazen zoals Emmentaler, Gruyère en Tomme de Savoye laten zich uitstekend begeleiden door een rode wijn of een Port. Hoe ouder de kaas hoe krachtiger de begeleidende rode wijn mag zijn. Goede keuze zijn bijvoorbeeld de Shiraz of een Merlot.

Hoe zit het nu met de korstjes van kazen, kan je ze opeten of niet?kaasplankje
Ja en nee.. De korstjes van zachte witte kazen als Camembert en Brie eet je gewoon op, want hier zit de meeste smaak aan. Wegsnijden is dus enorm zonde! Ook de gewassen korstkazen zoals Munster en Saint Nectaire (oranje-achtige zachte korsten) en de blauwaderkazen eet je het liefst gewoon helemaal op. Datzelfde geldt ook voor de half-harde kazen met een wat dikkere korst, zoals de Tomme de Savoie. Hoewel ook de Fransen de vaak wat harde korst van de tommes niet eten, het kan wel, maar het hoeft natuurlijk niet. Van de stevige kazen als Gruyère, Emmentaler, onze eigen Nederlandse kazen, en de nog hardere kazen als Parmezaanse kaas eet je de korst dan weer niet op.

Wat moet je vooral niet doen?
Als je in Frankrijk een kaasplankje afgeladen vol met overheerlijke kazen krijgt aangeboden bij een restaurant of table d'hôtes dan is het niet de bedoeling dat je het hele plankje soldaat maakt. Snijd van elke kaas gewoon een of maximaal twee stukjes af en leg die op uw bordje. Laat de rest staan voor de volgende gasten of de volgende dag. Fransen zullen zelfs niet van elke soort kaas een stukje nemen, ze beperken zich tot hooguit drie. Als u veel kaas eet van het plateau, geeft dit de indruk dat de maaltijd niet voldoende is geweest. Bovendien moet u er rekening mee houden, dat na de kaas nog vaak een dessert volgt.
O ja, maak geen boterhammetjes! Die heerlijke zachte 'loopkaas' vraagt om een stuk stokbrood, maar het is niet de bedoeling om de kaas op het brood te smeren. Fransen eten hun brood bij de kaas (om en om een hap) en niet eronder.

Hoe snij je de kazen het beste?
Wat je niet moet doen: de kazen zo aansnijden dat je andere disgenoten alleen de korstjes overhouden of juist alleen het middenstuk moeten eten. Onderstaande afbeeldingen geven de juiste snijwijze weer:
kaas snijden
kaas snijden voorbeeld 1kaas snijden voorbeeld 2
bron: Frankrijkpuur

Deel deze pagina
Deel deze pagina op Facebook Deel deze pagina op Twitter
(Google advertentie)

Agenda

23 september - 09:00 uur
Vide Grenier

24 september - 09:00 uur
Vide Grenier