(Google advertentie)

Herbes de Provençe of provençaalse kruiden

herbes de provençeHerbes de Provence of provençaalse kruiden zijn een mengsel van verschillende Provençaalse en/of mediterrane keukenkruiden, dat wordt gebruikt om geur en smaak van allerlei gerechten te verbeteren. In het zuiden van Frankrijk wordt het kruidenmengsel zo algemeen gebruikt, dat men het kortweg aanduidt als "herbes" (kruiden) omdat het verder geen naam nodig heeft.

De samenstelling van de provençaalse kruiden kan nogal variëren, ook afhankelijk van de streek en de persoonlijke voorkeur. De basis bestaat altijd uit tijm, marjolein, rozemarijn en bonenkruid. In veel van de mengsels die kant-en-klaar te koop zijn zit vaak ook lavendelbloemen, oregano, basilicum, peterselie en/of salie. Verder worden soms venkelzaad, dragon, kervel, laurier en/of lavas toegevoegd. De naam Herbes de Provence is niet beschermd, dus worden er ook regelmatig kruiden in verwerkt die niet direct uit de streek komen. Maar de meeste kruiden in het mengsel, zoals tijm en rozemarijn, groeien in de Provence gewoon in het wild en komt u overal tegen.
provençaalse kruidenDe onderlinge verhoudingen van de kruiden in het mengsel liggen evenmin precies vast. Een veelgebruikte verhouding is:
  • 4 delen marjolein;
  • 4 delen tijm;
  • 4 delen bonenkruid;
  • 2 delen rozemarijn;
  • 2 delen basilicum;
  • 1 deel salie;
  • 1 deel lavendel(bloemen).

Provençaalse kruiden worden onder (veel) andere gebruikt in vleesstoofschotels en wildgerechten en dan in het bijzonder gerechten die in rode wijn worden gestoofd. Verder zijn ze onmisbaar in bijvoorbeeld tomatengerechten en wortelgroenten. Om een mediterraan tintje aan bijvoorbeeld gebakken aardappels of een salade te geven, kun je wat herbes de provence over het gerecht strooien. Vermengd met wat (olijf)olie, eventueel met een paar teentjes knoflook, maak je er een mediterrane marinade voor vis of vlees mee.
Herbes de Provence zijn dé kruiden voor de barbecue. Strooi ze rijkelijk over het vlees en de smeulende houtskool. Geeft een heerlijke geur en smaak. Als de barbecue zijn werk heeft gedaan en de houtskool nog smeult, zorgt een handjevol herbes erop voor een prettige nazit in heerlijke geuren.

Er worden in de Franse keuken meer kruidenmengsels gebruikt.
Enkele voorbeelden zijn:
Bouquet garni: bosje van peterselie, tijm, laurier en selderij of kervel
Persillade: mengsel van gehakte peterselie en knoflook
Fines herbes: peterselie, dragon, kervel en bieslook


Deel deze pagina
Deel deze pagina op Facebook Deel deze pagina op Twitter

(Google advertentie)

Agenda

24 november - 21:00 uur
concert MozART

25 november - 18:00 uur
Corrida du Boeuf Gelé

25 november - 20:00 uur
Jazz village