(Google advertentie)

Chandeleur (Maria Lichtmis) - Crêpes

crêpesOp 2 februari is het ‘Chandeleur’ (Maria Lichtmis). In de Provence noemen ze het La Candelouso, Provençaals voor kandelaar. Dit feest van het licht en de kaarsen is één van hoogtepunten van de Provençaalse kersttraditie. La Candelouso vindt precies 40 dagen na kerstmis plaats. Volgens de Provençaalse (en joods/christelijke) traditie moest iedere vrouw na een bevalling 40 dagen binnenshuis blijven, dus ook Maria. Pas daarna mocht ze de deur weer uit en aan het normale leven deelnemen. Dat werd en wordt in de Provence gevierd met La Candelouso: een processie met brandende kaarsen, waarbij het vuur de ‘zuivering van de Maagd’ symboliseert. Die kaarsen worden gezegend voor ze worden aangestoken, en ze worden geacht gedurende het hele jaar huis en haard tegen onweer te beschermen. Maar pas op als je brandende kaars onderweg uitwaait of dooft door de regen: “Quand plòu sus la candèlo, plòu sus la misèrio” (regent het op de kaars, dan regent het ellende).
Van oorsprong was La Candelouso een Romeins feest ter ere van de god Pan, waarbij met fakkels en toortsen de doden werden herdacht. Toen de paus in de 5e eeuw besloot het feest te annexeren, trokken duizenden enthousiaste pelgrims naar Rome. Uitgehongerd kwamen ze daar aan. Om die menigte te voeden was goedkoop en simpel te bereiden voedsel nodig: meel, melk, eieren. Even door elkaar klutsen en bakken: de pannenkoek! Crespèu in het Provençaals, en dan niet van die dikke pannenkoeken, maar knisperige dunne crêpes versierd met allerhande lekkers, zowel hartig als zoet. Nog steeds worden er op deze dag traditioneel crêpes gegeten. De vorm en kleur van de crêpe roepen de zon terug na een donkere winter. Een Franse traditie zegt, dat men de eerste crêpe met één hand moest keren, terwijl men in de andere een gouden munt hield. Als het keren helemaal goed ging en de crêpe zonder kreukels in de pan terugviel, kreeg men een bijzonder voorspoedig jaar. De munt werd in de crêpe gewikkeld op de kast gelegd, waar hij een jaar bleef liggen. De resten van de crêpe van vorig jaar werden van de kast gehaald en de munt, die daarin zat, gaf men aan een arme.

Volgens de overleveringen komt de beer op Chandeleur uit zijn hol. Als dan de zon schijnt, gaat hij terug in winterslaap, omdat hij weet dat het de weken daarna slecht weer wordt. Volgens het gezegde: "Soleil de la Chandeleur, annonce hiver et malheur” (Zon op Lichtmis, kondigt winter en ellende aan). Maar zoals dat gaat met gezegdes, bestaat deze ook: "Soleil de la Chandeleur annonce printemps, fleurs et bonheur" (Zon op Lichtmis, kondigt voorjaar, bloemen en geluk aan). Zo weet een mens nooit waar hij aan toe is en moeten we toch maar weer gewoon het weerbericht blijven volgen.

opgerolde crepegevouwen crepe
opgerolde crêpegevulde crêpe‘mille crêpe’
(cake van crêpes)
gevouwen crêpe
(3x dubbel)
De zoete crêpes worden gemaakt met tarwemeel. Er is ook een hartige variant, waarvoor men vroeger boekweitmeel gebruikte.

Oorspronkelijk komen crêpes uit Bretagne, maar tegenwoordig vind je in elk groter dorp in Frankrijk wel een crêperie. Ook kun je crêpes kopen op markten, bij de pâtisserie of in het café. In restaurants worden ze regelmatig geserveerd als dessert, gecombineerd met sauzen, vruchten, slagroom, ijs of als de beroemde crêpes Suzette. crepes suzetteHet recept voor de crêpe Suzette zou in 1895 zijn ontwikkeld voor de Prins van Wales door de 14-jarige Henri Charpentier, een leerling van de wereldberoemde kok Auguste Escoffier, die het volgens eigen zeggen bij toeval maakte. Toen hij het wilde serveren vanaf de verwarmde dekschaal vloog het per ongeluk in brand. De Prins vond het heerlijk en vroeg hoe het heette. Henri zei dat de naam Crêpes Princesse was, waarop de Prins voorstelde om het te noemen naar zijn vrouwelijke gezelschap, Suzette. De waarheid van dit verhaal wordt bestreden, maar Henri beweert dat het klopt. In het oorspronkelijke recept werd de crêpe besmeerd met boter op smaak gebracht met curaçao likeur en mandarijnensap.

crepiereCrêpes worden gebakken in een speciale crêpepan, een soort koekepan met een hele lage rand, of in een elektrische crêpière. Om het het beslag dun uit te strijken in de pan wordt een rateau (een speciale spatel) gebruikt. Crêpepannen en crêpières zijn te koop in gespecialiseerde kookwinkels.

Ga naar het recept voor crêpes, naar het recept van de crêpes Suzette, het recept van Aumonières aux pommes et carambars, crêpes met een vulling van appels en carambars en crêpes au chocolat .
Een recept voor hartige crêpes: de galette Bretonne complète.

Deel deze pagina
Deel deze pagina op Facebook Deel deze pagina op Twitter

(Google advertentie)

Agenda

23 februari - 18:00 uur
Zion D'Hiver

23 februari - 21:00 uur
Avalon Celtic Dances

02 maart - 09:30 uur
Multi-media expositie